株式会社BOUT 代表取締役社長 尾坂 亮氏登場。

“飲食の戦士たち”で株式会社BOUT　代表取締役社長　尾坂 亮氏を取り上げました。

本文より～

街と人が行き交う日常を原体験に。

鳥取市の中心部、JR鳥取駅にほど近い商店街の一角にある、ひときわレトロな佇まいの建物。「ヲサカ文具店」――尾坂亮氏は創業80年を数えるこの老舗の3代目として生まれた。1階が店舗で、2階に祖父母、3階には両親と尾坂氏、妹の4人が暮らす。家族と街の人が公私の境なく出入りする環境――これが彼の原風景だ。
本業のかたわら、地元サッカー協会の仕事も務める父の周りには、いつも多くの人が集まっていた。尾坂氏自身「頑固で、それほど器用なタイプではない」と評する父だが、地域に根ざし、自然と人が訪ねてくるその姿は、「場」に対する氏の感覚に少なからぬ影響を及ぼしていた。
鳥取大学附属の小・中学校から、県内屈指の進学校である鳥取西高校へ。クラス委員を任されるタイプの真面目な生徒で、勉強もスポーツもそつなくこなした。建築への興味から横浜国立大学を選び、関東での新しい生活をスタートさせた。

飲食店での居心地の良さと、マイナビで学んだ「場」の意義。

人生の転機は、横浜駅そばの鶴屋町にあったダイニングバーでのアルバイトだった。スタッフと客が一体となって楽しむその店は、そこにいるだけで心が弾む、不思議な居心地の良さに満ちていた。さらに、周りの店との垣根を越えた交流が日常的にあり、街そのものへの愛着が自然と育まれていった。
「中学のころ、料理人になりたいって思ったことがあるんです。地元にあんかけかつ丼の美味しい店があって、図書館で料理本を見ては餡のレシピを家で試したりして。学校の文集に『将来は料理人になりたい』って書いたこともありました。でも飲食に進みたいって本気で思ったのは、あのアルバイトがきっかけです」。
現場での経験を通じ、かつて抱いた食への関心が「自分が歩むべき道」に変化した瞬間だった。
一方で、自身の進路を再考し、留年。5年生の就職活動では人材業界に焦点を当て、人材大手のマイナビ（当時・毎日コミュニケーションズ）への入社を決める。
「同業他社の圧倒的な『熱さ』よりも、マイナビの持つ程よい『ゆるさ』が自分には合っていました」。
面接を担当した人事部長の目に留まり、人事部へと配属。尾坂氏はそこで、自然体のまま着実にキャリアを積んでいく。新卒・中途採用の最前線で全国を飛び回り、数多の面接をこなす中、そのビジョンは少しずつ形を変えていった。
「ただ飲食店をやりたいだけではなく、人が集まる場、そこで誰かと誰かが出会って何かが始まる、そんな場を作りたいと思うようになりました」。
20代のうちに面白いことをやろうという気持ちは常にあった。高校時代からの親友とよく飲んでは、そんな話で盛り上がっていた。その勢いのまま、27歳を迎えた2009年8月、尾坂氏は一歩を踏み出す。

「マグロマート」の広がりと、独創的な試行錯誤の数々。

2010年、中野のマンションの一室を借り、わずか80万円の投資で開いたバー「0番酒場」。BOUTの出発点はこの店だったが、当初は売り上げが思うように伸びず、翌年中野富士見町に「城ヶ島マグロマート」をオープン。親友とよく通った渋谷の店で食べたマグロの美味しさに惹かれ、港町三崎の業者を紹介してもらったことがきっかけだった。
「素人だからこそ、これは面白いと素直に思えたのがよかったんだと思います」。
マグロの脳天や骨身など希少部位を主役に据えた、当時としては珍しい試みだった。しかし当初はそのコンセプトにメニューや品数が追いつかず、試行錯誤しながら少しずつ売り上げを積み上げていったそう。
次に丼と地方食材をフィーチャーした3号店を出店。また1号店のバーをマグロの店にするなど、業態変更や統合によるトライ＆エラーを繰り返しながらの経営が3～4年続いた。
そんな「マグロマート」に、ついに転機が訪れる。仕入れ先の新規開拓や関係強化と合わせて、マグロの魅力をより伝えられるメニューが充実していくにつれ、テレビをはじめとするマスメディアへの露出も増えてきた。国産生本マグロのさまざまな部位を楽しむスタイルが様々なメディアで拡散。SNSが台頭してきたこともあり、マグロの帽子を被って楽しむ姿も投稿され盛り上がった。満席の日も増え、少しずつ予約困難店へと成長していったのだ。
しかし、尾坂氏に成功者の気負いは見られない。「マーケティングを徹底したわけではなく、ひとつひとつがうまくハマっていった感じ」と謙虚に過去を振り返る。その飾らない姿勢が、スタッフや顧客を惹きつける氏の魅力なのだろう。

・・・続き

株式会社BOUT　代表取締役社長　尾坂 亮氏

「キイストンだからこそ」を追求し続け 飲食業界になくてはならない企業になる 

 ～一つでも多く圧倒的に強い武器を持ち、 ワクワクしようぜ！ワクワクさせようぜ！～

(社長記事やグルメ情報など飲食の情報はキイストンメディアPR事業部まで)  

相乗効果ありそうなビジネスされている会社探しています。

 いろんなサービスがありますが、キイストンにとって相乗効果ありそうなビジネスでこれは?って会社を細見自ら発掘中です。

サービス内容はもちろんですが、誰とやるかですからね。

飲食業界においてキイストンは絶対的不可欠な存在になりたい。

「キイストンだからこそ」を追求し続け 飲食業界になくてはならない企業になる 

 ～一つでも多く圧倒的に強い武器を持ち、 ワクワクしようぜ！ワクワクさせようぜ！～

(社長記事やグルメ情報など飲食の情報はキイストンメディアPR事業部まで)   

株式会社ペゴパ 代表取締役 松本光希氏登場。

“飲食の戦士たち”で株式会社ペゴパ　代表取締役　松本光希氏を取り上げました。

本文より～

父から受け継いだ起業家のDNA。

東京都大田区。下町の活気と職人気質が残るこの街で、松本氏は産声を上げた。両親は同い年で中学時代からの顔見知りという、絵に描いたような地元カップル。18歳で第一子である兄を授かり、若くして家庭を築いた父は、家族を養うため必死で働いた。焼き鳥屋や引越し業など、ありとあらゆるアルバイトを掛け持ちしながら食いつなぐ日々。しかし、父の心には常に「独立」の二文字が燻り続けていた。
24歳の時、父は内装業で独立を果たす。店舗の内装を手掛ける中で飲食ビジネスの可能性に触れ、自らもプレイヤーとして参入。イタリアン、焼き鳥、居酒屋……最盛期には20店舗を運営するまでになった。松本氏にとって、父は「商売人」そのものだった。
しかし、商売の世界はそれほど甘くない。急拡大の裏で経営の波に翻弄され、一家はどん底も経験した。自宅の電気やガスが止められるほどの窮乏。普通の子どもならトラウマになりかねない光景だが、松本氏は事もなげにこう振り返る。
「僕がまだ小さい時でよかったですよ。そんなに苦労した記憶はないんです」。
この屈託のなさが、彼の最大の魅力といえよう。
父の事業閉鎖という危機に直面する家族。しかしバラバラになるどころか、より一層その絆を深めていく。親族や友人たちの温かいサポートもあり、松本氏は荒れることもなく真っ直ぐに育っていった。
そんな氏の憧れは、8歳上の兄だった。 兄は弱冠20歳で美容・化粧品関連の広告代理店を起業。さらに自社での製造販売まで手掛け、父譲りの商才を遺憾なく発揮していた。オフィスを広げ、成功の果実を臆せず享受する兄の姿を見るたび、人生における「当然の選択肢」として、「起業」の二文字が宿命のごとく松本氏の胸に居座るようになっていった。
「起業して成功したらこうなるんだって思いました。起業するのが当たり前っていう感覚でしたね」 。
起業という生き方以外の選択肢はない。その確信が、のちの型破りな行動力を支える礎になった。

自由奔放な学生時代と、人生初の目標。

起業への意欲は人一倍強かった。しかし、既存の教育システムという窮屈な服を、松本氏は最後まで着こなすことができなかった。高校に入学したものの、授業に興味が持てずわずか1年で中退。通信制高校に転入するも通学は月2回、テストは自宅で受けるという、まさに「形だけ」の高校生活だった。卒業までの3年間はアルバイトに明け暮れた。大学には推薦入学を果たしたものの、片道2時間半の通学に耐えきれず、2年で中退してしまった。
周囲から見れば「もったいない」の一言に尽きるだろう。しかし学生という肩書きは、起業家魂を宿す松本氏にとって、無用の長物だったのかもしれない。
大学中退後、一部上場のデジタル広告会社にアルバイトとして入社。大手美容メーカーを担当し、後に自身の生業となる広告営業のノウハウを学んだ。
「兄と同じ美容系の広告会社を作りたい」という強い願望。それは、自由奔放に生きてきた松本氏が、人生で初めて明確に掲げる「目標」となった。

「10か月間売上ゼロ」を打破した強運と、執念のウルトラC。

学時代の2年間、学業の面では目に見える成果もなく、ただいたずらに時が流れていった。しかし、そこで得た「友人」という財産が、松本氏の運命を大きく変えることになる。
22歳で広告代理店を設立。共同経営者として代表に据えたのは、学生時代からの友人だった。 彼の両親から資本金200万円を借り、事務方を任せた松本氏は、営業職としてたった一人で最前線へ斬り込んでいった。
華々しい船出になるはずだった起業生活。しかし、現実は非情だった。創業から10か月間、売上はゼロ。刻一刻と通帳の残高は減り続け、やがて資本金も底を突いた。責任感の強い友人はプレッシャーに押しつぶされ、松本氏の前で涙を見せることもあった。
「僕がどうにかしなければ」。
そんな松本氏に焦りはなく、むしろ「確信」に近いものがあった。
「僕は、『やれば絶対に顧客を捕まえられる』と信じていました」。
最後まで諦めないその姿勢が、奇跡を呼んだ。資金繰り目的でとりあえずアルバイトをしようと面接に臨んだある会社から、仕事の依頼を受けるというウルトラCをやってのけたのだ。
「面接で応募理由を聞かれたので、『実は広告代理店をやっているが、仕事がない』と事情を説明しました。そしたら逆に発注してくれることになって、月100万円ほどの売り上げを得ることができたんです」。
なんという強運の持ち主だろう。その時期から今でも取引しているという美容系のクライアントも急成長を遂げ、月30万円という小規模な取引から、松本氏の会社に投じる広告費も、それに見合う規模へと拡大していった。気が付けば数年後、松本氏の会社は売上5億円規模の組織へと変貌を遂げていた。
「まず動く。直接ぶつかる」スタイルこそが、まさに松本氏の真骨頂といえるだろう。

父の居場所を守るための新業態。

広告事業が絶好調となり、経営者として安定期に入った松本氏。2020年、彼は経験のない「飲食業」への参入を決意する。当時、世界は新型コロナウイルスの猛威にさらされ、飲食業界は未曾有の危機に瀕していたにもかかわらず、だ。
その決断の根底には、戦略的な勝算よりも、相手の心に寄り添おうとする松本氏なりの矜持があった。数年前、兄が郵便局店頭での冷凍ケーキ販売事業を手掛けた際、現場の責任者として采配を振るっていたのは、かつて20もの店を経営していた父だった。父にとってそれは、自身の再起を託す大切な居場所でもあったのだ。
しかし、コロナ禍で対面販売が不可能になる。次の一手として兄は飲食業を検討していたが、フランチャイズ展開になる可能性が高かった。
「FCだとしたら、父が現場で活躍できるポジションがないかもしれない。なら、父はこれからどうやって、どこで輝けばいいのか」。
松本氏は動いた。2020年、世の中が自粛ムード一色に染まり、多くの店がシャッターを下ろす中、「周りが閉めている今こそがチャンスだ」とする逆転の発想で「株式会社ペゴパ」を設立。大森に1号店をオープンし、現場の責任を父に委ねた。
政府からの補助金が一切支給されない時期の開業。深夜営業やアルコール提供のニーズを真っ向から受け止め、攻めの営業姿勢を貫いた。加えて父の豊富な飲食業経験も奏功、やがて連日満席の繁盛店が完成した。現在は「新世界・焼肉ホルモンぺごぱ」を始めとする焼き肉店2店舗と、韓国料理店の合計3店舗を展開。今後は焼肉店に注力していくそうだ。

・・・続き

株式会社ペゴパ　代表取締役　松本光希氏

「キイストンだからこそ」を追求し続け 飲食業界になくてはならない企業になる 

 ～一つでも多く圧倒的に強い武器を持ち、 ワクワクしようぜ！ワクワクさせようぜ！～

(社長記事やグルメ情報など飲食の情報はキイストンメディアPR事業部まで)  

2026年、今後への備え。

イラン情勢の影響で景気後退が予測される2026年。
そこを逆風にするか、追い風にするかは、「仕組み作り」にかかっています。

飲食業界特化で求人メインのキイストンにとっては地獄の一丁目一番地だったコロナ禍を勝ち抜いた転換力を武器に、外部ブレーンの皆さんも巻き込み共創による新プロジェクトの始動も計画してます。

もちろん社内の人たちには、人材採用と教育など関わりを深く持ってもらいます。

そのすべての基盤となるのが、累計1,145回を数える「飲食の戦士たち」の歩みです。

まずはこれを1,200回へ。
基礎を積み上げ、変化を恐れず、次なるステージへ向かいます。

「キイストンだからこそ」を追求し続け 飲食業界になくてはならない企業になる 

 ～一つでも多く圧倒的に強い武器を持ち、 ワクワクしようぜ！ワクワクさせようぜ！～

(社長記事やグルメ情報など飲食の情報はキイストンメディアPR事業部まで)   

「結果に偶然はない」、なるほどそのとおり！！

ユニクロを展開するファーストリテイリングの柳井正会長兼社長が、今年の入社式で509名の新入社員へ贈ったメッセージが話題です。

柳井氏が説いたのは、プロフェッショナルとしての徹底した「自律」と「主体性」でした。

「自分の運命は、自分で作れ」
「受け身になるな。自分から動かなければ、周囲に動かされ、変えられてしまう」
「結果に偶然はない」

これらの言葉には、変化の激しい時代において、自らが変化の起点となって行動することの重要性が込められています。

「やってみないとわからない」という現実は、多くの経験を積んできた柳井氏だからこそ行き着いた真理。成功も失敗も、すべては自分の意思と行動が引き寄せた「必然」の結果であると受け止めることで、私たちは自分の人生を力強く切り拓いていけるはずです。

「キイストンだからこそ」を追求し続け 飲食業界になくてはならない企業になる 

 ～一つでも多く圧倒的に強い武器を持ち、 ワクワクしようぜ！ワクワクさせようぜ！～

(社長記事やグルメ情報など飲食の情報はキイストンメディアPR事業部まで)   

炭火と藁焼き 滾（たぎる） オーナー 北岡健吾氏登場。

“飲食の戦士たち”に炭火と藁焼き 滾（たぎる）　オーナー　北岡健吾氏を取り上げました。

本文より～

1日のフィニッシュは「ごちそうさま」。

「18時厳守だった」と、今回、ご登場いただいた北岡健吾さんは笑う。北岡さんは、「炭火と藁焼き 滾」（2025年12月オープン）ほか、分倍河原にドミナントで3店舗の飲食店を展開する、1991年生まれの若き経営者。
　少年時代から活発で、友達も多く、習い事は片手でおさまらない。ボーイスカウト、サッカー、空手、野球、卓球、ECC、パソコン教室…。
　空手は仮面ライダーになりたくて、サッカーは2002年に開催された日韓ワールドカップで観たイングランド代表のマイケル・オーウェンに魅了されて。
　ちなみに、空手は10年、ボーイスカウトは8年、プロを目指したサッカーは大学までつづけている。
　数々のスポーツで敵をけちらす北岡さんだったが、母と祖母にはかなわなかった。大好きだったから。
　門限は18時。「車にひかれて、骨が曲がったときだって遅れまいと思って、うちに走った」と笑う。
　「小学6年生のとき、父と母が離婚して。それから母と祖母と私の3人の生活が始まります。銀行員だった母は仕事人間で、社交性のある祖母もまた、沢山の友達と常に一緒で」。
　「おかげで習い事もたくさんできて、勉強をしなくてよくて、なにをするにも自由だったんです。ただ、時間にだけはうるさかった。18時に帰って、家族で晩御飯を食べる。これが北岡家の絶対的なルール。1日のフィニッシュは、『ごちそうさま』の一言と決まっていたんです」。

怒り、悲しみ、痛みが生む莫大なエネルギー。

母と祖母。
話を聞いていると、お二人は北岡さんにとって先生以上にリスペクトする存在だった。その様子が言葉の端々に浮かび上がる。
「私は、大阪で生まれ育ち、大学まで家族と暮らします」。
難病で祖母が亡くなり、大学では、友達を亡くした。
「ゼミで知り合った後輩の女の子でした。とても明るい子で、いっしょにコンサートに行こうと言っていたのに。いちばん近くにいたのに、彼女の苦しみに気づいてあげられなかった」。
頭の回路が、狂った。復讐をするかと、ナイフを探したこともあった。
「でも、そうじゃないって気づくんです。彼女が私に向けていた、あの明るい表情はカムフラージュでもなんでもない。彼女の、心からの表現だったんです。だから、彼女のぶんまで、私はつよく、明るく生きないといけないんです」。
祖母の闘病中の時に15歳の北岡さんが「死ぬのがこわい？」と聞いたことがあるそうだ。
「『こわくないよ！私のことを覚えてくれている人たちが沢山いるから』と。その一言が僕の死生観を形成してくれました」。
そんな祖母の最後の教えは、後悔しないことだった。
「怒り、悲しみ、痛みは莫大なエネルギーを生む」と、北岡さんはいう。そのエネルギーをどうコントロールするか。トップギアか、バックギアか。それによって人生がかわる。
北岡さんは、怒りや、悲しみ、痛みを知るたびに、トップギアで加速した。
大学の卒業式、大学で首席だった北岡さんは、壇上で「大学を卒業して、オーストラリアに渡る」と宣言する。
さぞ、会場はざわめいたことだろう。

目標、教科書に載ること。でも、どうしたらいい？

「私は、凡人で、なにをやっても才能なんかないんです。ただ、ちょっとかわった奴なんです」。
高校時代、サッカーの強豪校に入ると、中学までチームでいちばんうまかった北岡さんが、いちばんヘタになった。だから、だれより努力した。かなわない相手を前にしても、退かない。
「やりきれ」と母は言った。
今もその言葉に従っている。
「だからね。教科書に載らないといけないんです」と、北岡さん。
＜教科書に？＞と思わず聞き返すと、「かわった奴でしょ」と言ってから、「でも、一度、決めたからにはやりきらないといけない。それに、祖母に教えてもらった“一人でも多くの人に覚えてもらっていれば、死ぬことが怖くなくなる。”という考え方。だから教科書に載れれば、いつどうなっても、後悔なく生きられると考えたんです。だから、大学を卒業して、3年間、日本を離れました。日本じゃ、あのソフトバンクの孫さんだって、教科書に載っていないから、海外で勝負しようと思って」。
大学生になった北岡さんには、とんでもない野心が生まれていた。たぶん、生きた証。
「突然、思いついたわけじゃなく、大学1年から計画していて。2年までで徹底的に単位をとって、3年からはバイトです」。
「やると決めたからにはやりきれ」。
母の言葉が背中を押しつづける。
「バイトで500万円をためた」と聞いて驚いた。「週6日、1日16時間、仕事漬けだった」と笑う。
500万円を握りしめて向かったのは、オーストラリアのブリスベン。日本人がまだいないエリアだった。
ブリスベンだった理由を聞くと、「日本人がいないエリアじゃないと海外に行く意味がないでしょ」と返答。
ただし、そのぶん、苦労もした。
「苦労する自分が、好きなんです。サッカーのときもそうですが、這い上がるのが大好きな、マゾなんでしょうね（笑）」という。
だれとも比較しない。だから、これくらいでいいとはならない。とことん、やる。これが、北岡さんがいうマゾの正体。

オーストラリアで、披露した高速、皿洗い。

「ワーホリじゃなく、留学でしたら、学校に通いながら仕事を探しました。ただ、うまくいきません。日本の大学では首席でしたが、英会話がろくにできなかったんです（笑）」。
それだけじゃなく、ファッションもなかなか、就職のハードルをあげていた。
オーストラリアへ向かう息子にお母様がいった。
「いい？　日本人なんて思われたら、お金を取られちゃうんだからね。向こうは、あったかいからユニクロで買ったボロボロの服を着ていきなさい」。
そして、ボロボロの半袖、半パンの、虫取り小僧がオーストラリアの街をあるくことになる。
「仕事をしたくて、学校の先生に履歴書を書いてもらったんですが、そんな格好だから、どこに行っても門前払いです（笑）」。
「でも、ある飲食店のトビラを叩いたとき、たぶん、浮浪者に間違われたんでしょうね。仕事はくれなかったけど、飯を恵んでくれたんです」。
「初めて、親切にしてくださった人だったので、お礼に皿洗いをさせてくれとジャスチャーで頼んだんです」。
シンクにたまっていた皿が次々ときれいになっていく。人がいい店長の目が丸くする。
「なにしろ、高校から皿洗いしていますからね。高速で、きれいに洗いまくっていると、採用だって（笑）」。
「そんな感じで、そこで働くことになって」。
オーストラリアに2年、帰国してからもルワンダなど貧困国に渡っている。
海外を訪れて感じたことは、日本人に生まれてよかったこと。「日本に生まれただけで運をもっている」と北岡さんはいう。
「それなのに、だれだれと比較して落ち込んだり、立ち止まったりして、その運を、無駄遣いする。そんなことしちゃダメなんです」。
オーストラリアで日本の飲食のレベルの高さに気づいた北岡さんは、世界で勝負する、そして、教科書に載るなら飲食だと狙いを定めた。
満を持して帰国した北岡さんは、数ある飲食店のなかから、株式会社subLimeを選択する。
経営者は、この飲食の戦士たちにも何度もご登場いただいている花光雅丸さん。現、株式会社beagleの代表である。

subLimeで加速する、飲食人生。

subLimeに入社した北岡さんは、いきなりトップランナーに躍り出て、飲食人生を加速させていく。
subLimeのM&A戦略を実質、リードしてきた中村英樹さん（現GYRO HOLDINGS株式会社の取締役）との出会いが、加速装置となった。
「subLimeでは、『牛タン大衆酒場　べこたん』という、新たなブランドの2号店を任されます。オペレーションも確立していなかったし、そもそもどんな業態でオープンしても長続きしなかった最悪の店舗だったんです」。
だれがやっても、うまくいかない。起死回生を託された格好の北岡さん。ただし、意欲はあっても、経験値は少ない。
どうなっていくんだろう？
「マニュアルないから、『自由にしていいよ』と。そりゃそうですよね。自由以外、何があるっていうんでしょう（笑）」。
思案しても、始まらない。凡人らしく、やることをやる。ただし、「やる」のレベルがちがった。
「昔からそうなんです。できるできないじゃなく、やる。やるなら、自分の最高レベルで。失敗はしてもいいけど、悔いを残したくありませんから」。
悔いを残さないこと、やさしくて、つよい祖母の生き様だった。

・・・続き

炭火と藁焼き 滾（たぎる）　オーナー　北岡健吾氏

「キイストンだからこそ」を追求し続け 飲食業界になくてはならない企業になる 

 ～一つでも多く圧倒的に強い武器を持ち、 ワクワクしようぜ！ワクワクさせようぜ！～

(社長記事やグルメ情報など飲食の情報はキイストンメディアPR事業部まで)